oleh: Anggara Rhabenta

Pendahuluan

Nasi Hainan adalah salah satu menu terfavorit di far east Asia. Di Singapore mereka menyebutnnya hainanese chicken rice. Di Indonesia kita menyebutnnya nasi Hainan tampa menambahkan embel – embel “chicken“ ditengahnya, menu ini pun cukup terkenal. Di Jakarta nasi Hainan dapat dinikmati di beberapa Food court di mall – mall besar khususnya Mall kelapa gading 1, Mal puri indah dan Mal taman angrek Slipi. Seandainnya anda suka berburu jajanan yang otentik, silahkan berkunjung ke pasar petak Sembilan di dekat jalan kemurnian I di daerah Old Batavia. Di tempat yang juga sering disebut the old pecinan from old Batavia ini kita bisa menikmati beragam makanan khas dari asia timur jauh.

Set default nasi Hainan biasannya dilengkapi dengan kukusan ayam putih dan kuah kaldu ayam. Di Singapore, telor asin dan jeroan babi sangat lazim digunakan sebagai lauk tambahan.

Bahan-bahan

• Minyak goreng
• Minyak wijen
• Kecap asin
• Kecap ikan ( direkomendasikan merk cap ikan merah )
• Beras

• 2 siung Bawang putih
• 2 buah Jahe
• Garam secukupnya
• Merica secukunya
• Bawang daun secukupnya
• Daun ketumbar secukupnya
• 6 buahCabe
• Cuka secukupnya
• Ayam ( secukupnya )
• 250 gram Ceker ( kaki ayam )
• Cuka ( secukupnya )

Lalapan

• Ketimun
• Tomat
• Daun ketumbar

Ayam

Baluri ayam dengan campuran Jahe, minyak wijen, minyak dan garam. Diamkan selama 40 menit

Didihkanlah air, garam dan gula. Rebus ayam yang tadi ke dalam air yang sudah mendidih ( usahakan sampai tengelam ). Setelah berubah warna, kecilkan api sekecil mungkin, tutup panci dan biarkanlah direbus dengan api kecil selama 30 menit. Setelah kaldu ayam keluar, angkat ayam tersebut ( Kuah Kaldu jangan dibuang ) dan ayam bisa dipotong – poting dengan bentuk memanjang ( disuwir-suwir ). Ayam yang sudah disuwir-suwir dapat dibalur kecap asin ( kecap asin cap ikan merah sangat direkomendasikan ) dan minyak wijen. Ayam suwir ini siap disajikan. Simpan air kaldunya ( Kaldu A ).Rebuslah kaki ayam ( Ceker ) dan simpan kaldu nya ( kaldu B )

Nasi Hainam

Tumis lah bawang putih dengan minyak goreng ( 1 sdm ) dan minyak wijen ( 1 sdm ) hingga wangi. Kemudian masukkan jahe hingga aroma khan jahe tercium. Simpan tumisan ini ( Tumisan A )

Pertama beras ( jangan beras suriname ) dicuci dengan bersih sampai airnya menjadi bening. Buang air beras. Masukkan kuah kaldu A, Kaldu B dan tumisan A ke dalam beras ( sisakan 30% nya untuk kuah) . Seandainnya jumlah air dirasa kurang, silahkan tambah dengan air tawar. Masukkan jahe segar, minyak wijen, merica dan garam secukupnya pada beras. Beras siap dimasak. Seandainnya sudah matang bisa ditambah kecap asin dan minyak wijen secukupnya. Nasi hainam siap dihidangkan.

Sambal

Rebus cabe rawit hingga matang. Cabe rawit yang sudah direbus diulek sampai halus dengan bawang putih ( cukup satu butir ) kemudian tambahkan cuka sesuai selere. Sambal khas siap dihidangkan

Saus Jahe

Tumis jahe sampai harum. Tambahkan kaldu, masak sampai mengental. Angkat. Saring 50 ml, tambahkan kecap ikan, aduk rata.

Kuah

Rebus sisa kaldu A dan B. Tambahkan merica secukupnya serta potong daun bawang sekecil mungkin. Tambahkan ke dalam kuah ( Daun bawang jangan direbus teralu lama ). Labu siam dapat ditambah ke dalam kuah ini.

Tips :

• Ceker dapat dimasak saus kecap sehingga bisa dijadikan kudapan ketika menikmati nasi hainam
• Copotkan daun ketumbar dari batangnya. Tambahkan daun ketumbah disaat penyajian. Sayat batang daun bawang ( yang aga putih ) sayat sehalus mungkin sehingga keriting. Sayatan daun bawang ini dapat disajikan mentah pada saat makanan disaji.
• Pilihlah ayam yang segar dan tidak berwarna

Nasi Hainan dapat disajikan. Menu ini sangat cocok untuk makan malam. Mak nyusssss. Selamat menikmati dan mencoba.